剛釀出來(lái)的白酒快速老熟?

白酒的貯存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。為縮短貯存期，就要采用一些科學(xué)的方式加快酒的老熟，一般可采用以下方法： 1、冷、熱處理。 2、高頻處理。 3、微波處理。 4、綜合處理。

剛釀出來(lái)的白酒快速老熟?

白酒要經(jīng)由一段時(shí)間的儲(chǔ)存陳釀，才能完全各類成分間的彼此作用而發(fā)生新的變化，并到達(dá)穩(wěn)固的均衡狀況，進(jìn)而保障品質(zhì)進(jìn)步

巽風(fēng)在白酒老熟過程中的物理變化?

在白酒自然老熟過程中發(fā)生的物理變化如下： 1、揮發(fā)。 剛蒸餾出來(lái)的白酒，含有較多的低沸點(diǎn)成分，如硫化氫、甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等，使白酒帶有強(qiáng)烈的刺激感。 在自然老熟貯存過程中，這些低沸點(diǎn)物質(zhì)分子不斷擴(kuò)散和揮發(fā)，從而使白酒的新酒臭味和刺激性減弱，使酒體變得成熟、柔和。 2、締合。 白酒中自由度大的酒精分子越多，對(duì)味覺和嗅覺的刺激性就越大。在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過程中，酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是二者結(jié)合到一起，構(gòu)成大的分子締合群，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口。 在白酒自然老熟過程中發(fā)生的化學(xué)變化： 白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。 白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發(fā)酵過程中微生物的作用所產(chǎn)生的。但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應(yīng)而形成。 貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進(jìn)一步氧化生成醋酸，醋酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和酯。 一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協(xié)調(diào)之感。

白酒在60度環(huán)境下 放多久才能老熟?

這個(gè)問題的答案并不是很確定，因?yàn)樗Q于多種因素，例如酒的種類、貯存環(huán)境、貯存時(shí)間等等。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒入庫(kù)貯存時(shí)，酒精度比較高，一般在60°以上，酒精濃度高，化學(xué)反應(yīng)快，有利于老熟。而醬香型白酒在入庫(kù)貯存時(shí)，酒精度一般在55°左右，化學(xué)反應(yīng)較慢，因此，醬香型白酒的貯存時(shí)間就需要比濃香型白酒更長(zhǎng)一些。 但是需要注意的是，不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方，也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方。常溫是最適合白酒儲(chǔ)存的溫度之一，因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟 。

白酒老熟生香到底什么意思?

白酒老熟生香是這樣的：是對(duì)白酒原酒而言---儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，酒里面的酸、醇可以酯化生香，香味提高了，同時(shí)某些醛類物質(zhì)揮發(fā)，沒有了新酒的燥辣，酒的口感趨于綿柔。 成品白酒不談了，因?yàn)槌善饭凑{(diào)后儲(chǔ)存時(shí)間過久并不很好，里面的微量成分會(huì)分解而致口感失去原有的典型性。